Pate a sablee / 파트사블레
타르트 지로 쓰이는 도우는 기본적으로 파트사블레, 파트슈크레, 파트 브리제 가있는데
오늘은 그중 내가 가장좋아하는 파트사블레에 대해 이야기 해본다.
파트는 프랑스어로 반죽이라는 뜻이고 사블레는 노르망디 지방의 바삭바삭한 과자&모래같은 질감을 말한다.
이 도우의 장점은 타르트 베이스로 쓸 수 있지만 홍차나 커피액기스, 코코아파우더, 향료, 아몬드
등등을 첨가해 쿠키로 만들어도 너무 맛있다는 것이다.
기본적으로 반죽에 설탕이 많이 들어가며 베이킹 파우더를 첨가하면 더욱더 부드러운 식감을 만들 수 있다.
타르트지가 완성되면 페이스트리 크림과 신선한 과일을 올리거나 가볍게 친 크림과 초콜릿을 넣어도 훌륭한 디저트가 될 수 있다.
사블레 반죽을 만들 때는 버터를 creamy 방법을 쓰기 때문에 미리 실온의 버터를 준비한다.
레시피
260g / 박력분 (pastry flour)
30g / 아몬드파우더 (almond powder)
140g / 버터 (soft butter)
100g / 슈가파우더 (sugar powder)
1ps / 계란 (egg)
2g/ 소금 (salt)
1. 볼에 실온 버터를 넣고 고무주걱으로 잘 섞어준다(풀어주듯이)
In the medium bowl put the soft butter and mix using spatular
2. 1번 볼에 채친 슈가파우더를 넣고 잘 섞어준다.
Put the sift sugar powder in to the 1 and until incorporated
3. 2번볼에 실온의 계란을 넣고 글루텐이 형성되지 않게 잘 섞어준다.
put the egg in to the 2, and mix togheter until smooth
4. 3번에 체친 가류루를 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 적어도 한시간은 휴지
put the flour,salt,almond powder in to the 3 and until incorporated about 8 times
the dough wrap it well and refrigerate it for minimum 1hour
5. 원하는 모양으로 성형후 170도 오븐에서 15~20분간 굽는다/ 크기나모양에 따라 굽는 시간은 달라진다
170 , 15~20 min
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