Bakequeen

초콜릿 타르트/chocolate tart

진한 다크초콜릿과 생크림 그리고 파트사블레를 이용한 초콜릿 타르트를 만들어보았다.

파트사블레 레시피는

https://bakequeen.tistory.com/6 

참고

초콜릿 타르트 레시피

dark chocolate / 400g

whole milk / 190g

salt / 4g

heavy cream / 250g

egg yolks / 4pcs

내가쓴 초콜릿은 깔리바우트 다크초콜릿으로 카카오함량이 약 57프로 정도로 보통 발로나나 카카오바리 초콜릿에 비해 카카오함량이 적고 단맛이 있어 다른 초콜릿타르트보다는 덜 씁슬한 맛이 나 대중적이에 먹을 수 있는 맛이다.

추가로 다크초콜릿에 관해 설명 붙여보자면

카카오 함량이 50%이상이 되어야 카카오 본연의 맛을 느낄수 있는 초콜릿인데 미국은 카카오가 15%이상 유럽은 35%이상이면 다크초콜릿으로

규정하며 우리나라는 카카오가 전체 함유량중 20%이상 카카오버터가 10%이상이면 다크초콜릿으로 정의한다.

초콜릿을 섭취하실때는 뒤에 성분표에서 카카오함류량을 확인해보면 좋다.

그럼이제 레시피 설명을 해보겠다.

1. 타르트지는 미리 모양을 잡아 초콜릿베이스를 넣기전 오븐에서 굽는다.

(cook the oven tart shell before make chocholate base)

2. 중탕볼에 다크초콜릿과 우유, 소금, 크림을 넣고 녹이기 시작한다.

(To a double boiler, add the chocoalte, milk, salt and cream)

3. 초콜릿과 크림등이 잘녹으면 노른자를 넣고 고무주걱으로 부드럽게 섞는다(버블이 생기지 않게)

(Stir to combine as the chocolate melting and add egg yolks one at a time and combine thoroughly after each addition

the mixture should be smooth and glossy)

4. 3번을 체에 걸러 타르트지에 가득담아 오븐 120도에 20~30도가량 굽는다 크기다라 다름

끝부분이 갈라지지않고 중심부는 약간의 흔들림이 있을 때까지

(sieve the 3 and pour in to the tart shell oven 120celsius about 20~30min)  

before bake /굽기전

bake 굽고난 후