반응형

여름과일은 이용한 디저트를 만들고 싶어 선택한 자두

올해는 유난히 자두가 달고 맛있었다. 장마가 시작되고 나서는 상처가많이나고 물맛이 많아졌지만

그전까지는 올해 나의 과일 순위중 top3 안에 들정도로 달큰하고 새콤했다.

 

사실 복숭아나 자두를 활용한 디저트는 개인적으로 어렵게 느껴졌는데 일단 익숙한 타르트류를 해보았다.

제일 기본적인 서양배 타르트 처럼 파트사블레에 아몬드크림 자두 준비

 

제일 기본적인 아몬드크림 만들기

아몬드가루 : 설탕 : 버터 : 계란 = 1 : 1 : 1 : 1

비율이다 엄청쉽죠잉 개인적으로는 여기다 바닐라 조금이랑 럼 or 바닐라술 등을 넣는걸 좋아하고 버터에 설탕을 넣고 휘핑할때 공기를 많이 넣는 걸 선호한다.

 

만드는 법도 간단하다 .

1. 실온버터를 믹서로 푼다음 설탕넣고 휘핑  계란(나눠서) 휘핑 후  아몬드가루를 넣고 원하는 향료를 넣고 마무리.

 

파트 사블레도 저번에 만든 레시피가 있으니 참고

https://bakequeen.tistory.com/6

 

이제 assemble

1. 사블레는 반죽만들어서 냉장에서 최소 30분 숙성 후 타르트 지(바닥은 포키로 콕콕찍어 공기 빠져나가는 구멍 만들어주기!! 이래야 타르트지가 부풀어 오르지 않는다 )에 밀어 냉동에서 살짝 굳힌 뒤 170도 오븐에서 약 10분 구워준다

 

2. 타르트지를 꺼내 아몬드크림은 1/2 정도 채워준뒤 위에 자두를 차콕차콕 이쁘게 올린다.

3. 170도 오븐에서 15~20분 구운뒤 위에 나빠쥬와 자두시럽만든걸 섞어서 바른다.

(자두시럽 설탕 100g / 물 100g / 자두 하나 / 럼 조금)

아주새콤달콤 하고 촉촉하게 마무리되는 타르트

 

반응형

+ Recent posts