캐러멜(카라멜) 만들기/ 캐러멜 쿠키 만들기/ 카라멜

 

디저트를 하면서 제일 간단하고 많이 만들게 되는게 카라멜인데 아이스크림에 올리거나 쿠키에 넣거나 마카롱, 카라멜무스 등등 응용 할 수있는 수많은 방법이 있기 때문이다.

 

이번에 내가 쓰고자 하는 카라멜은 아주 기본적인 묽은 소스타입부터 약간은 단단한 정도의 카라멜 까지 간단하게 써보자한다.

 

먼저 캐러멜의 어원을 구글에서 검색해보면 캐러멜의 단어는 프랑스어 카라멜에서 그 이전에는 스페인 혹은 포루투칼에서 따온 것으로 추측된다 우리가 어릴적 먹던 '캬라멜' 은 일본에서 캬라메루 (프랑스의 영향)라고 표기된 caremel에서 넘어와 현재는 영어에서 차용된 '캐러멜' 과 혼용되고 있기도 하다.

 

카라멜을 만들때 들어가는 재료는  3가지 설탕, 생크림, 버터

나는 이 세가지 재료를 약간의 레시피만 수정하면서 묽은타입 부터 하드한 카라멜을 만드는데 제일 간단하면서도 편해서이다.

보통 아이스크림에 뿌리는 소스타입의 카라멜은

설탕 : 생크림 = 1 : 1.5

비율을 사용하고 마카롱에 들어가는 소스타입보다는 형체가 잡히는 정도는

설탕 : 생크림 = 1 : 1

카라멜 쿠키에들어가는 하드한 타입은

설탕 : 생크림 = 1 : 0.7 정도에서 카라멜을 다른 것보다 조금더 졸여준다.

 

내가 카라멜 만들때 중요하게 생각하는 것은 냄비사이즈 보다 너무 많은 설탕 양인데 이는 실패할 확률이 높아진다는 것이다.

냄비에 설탕을 넣고 갈색색이 날때 까지 끓이는 것이 중요한데 이는 설탕은 냄비와 닫는 면적부터 녹기 시작하고 위로 설탕이 너무 많으면 어쩔 수없이 설탕을 뒤적거리게 되는데 이 행동들이 설탕이 결정되게 하고 오랜시간이 걸리기 때문다.

카라멜 만드는데 익숙해져 있다면 많은 양을 만드는게 부담스럽지 않지만 처음 캐러멜을 만든다면 적은양 부터 만들어 보는게 좋다.

 

카라멜 쿠키에 들어가는 레시피

설탕sugar / 100g

생크림 / 70g (데운생크림)

무염버터 / 15g

소금 / 3g

쿠키베이스는 이전에 썻던 파트사블레 반죽이용

https://bakequeen.tistory.com/6?category=849693

1. 냄비에 설탕을 넣고 강불에서 원하는 카라멜 색이 날 때 까지 기다린다.(인덕션보다 가스불 추천) / 조금 다크한 맛을 원하는 경우 황금골드색 보다는 다크하게 조절가능 그러나 생크림넣고 끓인때도 색이 조금더 가기 때문에 너무 다크하게 하지 않는게 좋다.

2. 원하는 카라멜 색이 나오면 데운 생크림을(중요! 100도가 넘는 설탕에 차가운 생크림을 넣으면 위험하다.) 조금씩 나누어 붇는다. 이때 주걱으로 잘 저어주는게 좋다! (생크림 붇고나면 수증기가 확 올라오니 화상주의)

3. 설탕과 생크림이 잘 융화 되면 버터,소금을 넣고 섞어준다. 온도로 보자면 약 120도 정도 되면 너무 묽지도 않고 단단하지 않은 카라멜 완성!

(소스형 카라멜은 110~115도 정도로 마무리)

 

4. 구운 쿠키베이스에 식힌 카라멜을 짜면 완성!