Bakequeen

마카롱 , Macaroon 이라 불리는 프랑스대표 디저트 과자는는 이미 전세계적으로 사랑받고 있으며 한국에서 또한 인기가 많다.

 마카롱의 역사는 정확한 기원은 알려지지 않지만 마카롱의 어원이나 주재료를 고려해볼 때 이탈리아의 영향을 받아 탄생한 것으로 짐작할 수있다

마카롱의 만들 때 쓰이는 흰자를 올리는 과정에따라 3가지로 나뉘는데
프렌치, 이탈리안, 스위스 머랭이다.

세가지 머랭에 따라 식감이나 기포 안정도 등 여러가지 차이가 있다.

내가 처음 세계적으로 유명한 마카롱브랜드인 라뒤에랑 피에르 에르메를 맛보았을 때 두브랜드의 식감이 완전 다름을 느끼며 머랭종류에 따라 이렇게 차이가 날수 있구나 알게되었다고 생각했는데 요새 마카롱을 만들다보니 머랭의 종류도 중요하지만 습도와 온도에 따라 같은레시피로 여러가지 텍스쳐를 만들 수있음을 알았다.

이번 딸기크림치즈 마카롱은 프렌치 머랭을 이용해 마카롱을 만들어 보았다

레시피
아몬드파우더 / 52g
슈가파우더 / 44g
머랭 / 35g
설탕/ 31g

첫번째 아몬드가루와 슈가파우더는 블렌더로 곱게 갈아 체친다

머랭은 처음올리니 전 설탕을 한꼬집 뿌리고 올리기시작한다. 처음에는 고속으로올린 뒤 어느정도 머랭이 올라왔을 때는 중속으로 휘핑하며 설탕을 2번 나뉘어 넣는다.

어느정도 머랭이안정되 갈 때 원하는 색을 입히고 저속으로 마무리한다.

머랭에 가루류를 다넣고 고무주걱으로 마카로나쥬를 시작한다

마카로나주 란? 머랭의 큰공기들을 빼서 안정화 시키는 과정인데 요과정이 생각보다 까다로워 몇번의 연습 과정을 거치면 좋다!

마카로나주를 끝내고 짤주머니에 담은디 스크래퍼로 큰공기를 깨트린다.

짤주머니와 깍지를 이용해 원하는 모양으로 짠 후 양쪽 유산지 끝을 잡고 큰공기를 빼준다
공기빼기전

공기뺀 후

내가 만들때 집의 온도는 약 29도라 선풍기를 이용해 40~50분 건조시켰으며
오븐은 160도로 예열해 135도에서 15분 구웠다.

딸기크림치즈필링
직접만든 딸기잼
필라델피아 딸기크림치즈/100g
버터/100g

버터와 크림치즈는 실온에 둔 뒤 두가지를 휘퍼로 공기를 주입하며 잘푼다

완성