Bakequeen

<머랭 리스 쿠키>

우리나라에서 머랭쿠키는 이제 마트나 편의점을 가도 먹을 수 있는 디저트,

다양한 향료나 프레첼 쿠키를 올리기도해 점점더 개성있고 맛있는 머랭이 있는데

특히 머랭리스쿠키는 맛도맛이지만 모양이 너무 이뻐 선물용이나 포인트를 주고 싶은 때 가끔 만들어본다.

머랭의 종류에는 여러가지가 있는데 오븐에 들어가기 전까지는 작업시간이 꽤나 걸리기 때문에

안정적인 이탈리안 머랭을 쓰는게 좋다

개인적으로는 파블로바, 알래스카를 만들 때는 스위스 머랭이 좋고 머랭쿠키할 때는 이탈리안, 프렌치는 다쿠아즈나 다른 시트 베이스로 쓰기 좋은 것 같다.

재료 / recipe

실온흰자(egg whites) 170g

설탕(sugar) 460g

물(water )140g

만드는 법은 간단하다!

1. 물이랑 설탕을 냄비에 넣고 끓임과 동시에 흰자를 치기시작한다(왠만하면 기계로)

시럽이 118도가 되면 흰자에 (계속 휘핑하면서) 조금씩 흘려내려 천천히 부은후 머랭이 실온도가 될때까지

계속 쳐준다.

2. 색소와 깍지를 원하는 데로 준비해 놓고 머랭을 소분에서 담기시작한다.

+이때 포인트는 고무주걱으로 머랭의 거품을 조금 죽이면서 윤기나게 만들어주는것!!

윗 사진중 끝이 울퉁불퉁해보이는건 내가 윤기나게 죽이지않아서.. 하나하나 작업해주는게 아주 귀찮다

3. 이탈리안 머랭의 장점은 시간이 꽤나 지나도 머랭이 죽지않고 잘 살아있다는것!! ㅋㅋ 머랭을 다짜자고 난 후

오븐 100도에서 약 1시간 30분 굽는다.

날이 습할때는 시간을 더 늘려 조절한다.