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제누와즈 란?

제누와즈는 프라으어로 '케이크 시트'를 뜻하는 말로 밀가루와 설탕, 버터, 바닐라등 을 넣어 마든 촉촉한 질감의 가벼운 스펀지 케익이다.

 케익에서 자주 쓰이는 부드운 스폰지 반죽으로 만드는 방법은 보통 2가지가  있다. 첫번째는 흰자, 노른자를 분리 후 만드는 법(별립법) , 두번째는 계란을 통째로 사용하는 법(공립법)이 있다. 두가지 방법 다 계란을 거품 내 그 기포성으로 스폰지를 미세하고 촉촉, 부드럽게 만든다.

두 방법 다 밀가루, 설탕, 버터를 동량으로 배합 후 만들면된다.

기본 제누와즈를 만들면 응용할 수 있는 디저트들이 많은데 우선 얇게 구워 크림을 발라 말면 롤케이크로도 만들 수 있고

제누아즈에 슈깍지를 끼워 생크림을 채워 넣고 슈가파우더를 뿌리면 생크림 카스테라도 변형할 수도 있다.

또한 무스케익의 밑부분 시트로도 활용활 수 있으며 기본 제누와즈 반죽에 코코아파우더, 홍차, 커피 등등을 추가해 다양한 맛을 낼 수도 있다,

공립법레시피  /recipe

150g / eggs

90g / sugar

90g / flour(박력분)

20g / butter

1. 중탕볼에 계란과 설탕을 넣고 섞으며 37도까지 만든 후 불에서 내려 고속으로 휘핑한다.

- to a double boiler, eggs with sugar whisk and to make 37celsius get of the bowl and whip high speed

2. 거품이 어느정도 올라오면 중속으로 낮춰 큰거품들을 죽이면서 거품을 단단하게 만들며 마지막은 저속으로 마무리한다.

(리본모양처럼 흐르게)

- if the bubble comes up firmly, lower it to medium speed and break the big buble about 1~2min and lower law speed and break small bubbles. 

3. 2번에 체친 밀가루를 넣고 밀가루가 보이지 않을 때 까지 거품을 죽이지 않고 섞는다.(약40회)

- put the sift flour to 2, and using spatula slowly and carefuly folding

4. 녹인버터에 반죽을 일부 덜어 섞은 후 다시 원래 반죽과 합쳐 섞는다.

mix a portion of the batter with the melting butter well and mix again with the remain batter 

5. 170도 오븐에35분 굽는다.   

bake 170cel 35min