Bakequeen

버터크림이란?

버터, 설탕, 계란 을 이용해 만든 크림으로 케이크 장식용에 많이 쓰이는 크림이다.

우리나라에서는 어릴 적 먹던 모카케이크를 생각하면 버터크림이 어떻 질감과 맛인 지 익숙하게 느낄 수 있을텐데

머랭에 종류 중 이탈리안, 스위스 머랭요 두가지로 버터크림을 만들 수 있으며 단순히 버터와 설탕을 섞어 만드는 간단한 버터크림도 있다.

오늘 내가 만들 버터크림은 이탈리안머랭을 이용한 버터크림이다.

레시피 / RECIPE

230g / sugar

80ml / water

150g / egg whites

454g / butter

보통나는 앵커버터를 많이 쓰기 때문에 앵커버터 1개 기준으로 레시피를 써봤다.

첫번째 할 일은 이탈리안 머랭 만들기! / 키친에이드 기준

1. 볼에 머랭을 넣고 고속 whip 시작과 동시에 물과 설탕을 넣은 냄비에 불을 올린다.(118도 시럽만들기)

2. 시럽이 118도가 되면 고속으로 쳐지고 있는 머랭에 천천히 붓는다

3. 약 8~10분 정도 고속으로 치면서 머랭을 식힌다.(머랭이 너무 뜨거울 때 버터를 넣으면 다 놓아버린다.)

4. 볼을 손으로 만졌을 때 실온 온도가 된것 같으면 적당한 크기의 버터를 (미리조각 내어놓기) 저속에서 하나씩 넣은 후(고속일 때 버터넣으면 다 튄다.) 마지막은 고속휘핑으로 마무리

원하는 바닐라, 커피 등등 원하는 향류 넣기

이렇게 완성된 버터크림은 소분포장해서 냉동고에 얼린 뒤 필요할 때 꺼내 실온 상태로 만들어 다시 살짝 휘핑해서 쓰면 편하다!

스콘에다 버터크림과 쨈을 발라 먹어도 좋고 원하는 컵케익이나 홀 케이크를 만들때도 유용하게 쓸 수 있다.