Bakequeen

최근 지인의 숫자케이크를 부탁 받았는데, 수령당일 바로 픽업되 전달 하는게 아니라 약 5일정도 뒤에 줄꺼라

 냉동이 가능한 케익을 어떻게 만들어야 하나 고민 하다 결정한 다쿠아즈 숫자케이크, 지금까지는 타르트베이스나 케익시트 베이스를 많이 했었는데 다쿠아즈로 하면 마카롱 시트보다는
조금 덜 달고 높이 감도 있어서 적합하다고 생각 했다.

우선 다쿠아즈에 대해 공부해 보자면 프랑스 누벨아키텐 레지웅 랑드 데파르트망 닥스 지방에서 전해 내려오는 겉이 바삭하고 속이 부드러운 폭신한 과자로 마카롱과 함께 프랑스의
대표적인 머랭 과자의 하나다, 기본 베이스가 아몬드 가루로 만들어 진거라 견과류 맛이 두드러지며 마카롱과 같이 버터크림이나, 과일등등을 넣어 맛을 변형 시킬 수 있다.

다쿠아즈는 아무 크림없이 그냥 구워 먹어도 견과류의 고소함을 느낄 수 있으며, 제철 과일이나 크림을 넣어 먹어도 좋고 , 무스케이크의 베이스 시트로 쓰이기도 하며, 요새는 중간에 크림
을 채워 롤로 말기도 하는 굉장히 응용이 많이 될 수 있는 기본 디저트인 것 같다.

다쿠아즈를 만들 때 가장 중요한 점은 머랭을 단단히 올려 가루류를 넣고 주걱으로 섞을 때 머랭을 너무 죽이지 않는 것이다. 그래야 굽고 난 후 머랭이 쪼그라들지 않고 폭신한
다쿠아즈를 먹을 수 있다.

다쿠아즈를 좋아하는 사람들이라면 신라호텔 다쿠아즈를 꼭먹어보길!! 내가 먹은 다쿠아즈 중 가장 맛있었던 곳....챱찹 폭신하니 적당히 쫄깃하며 필링자체도 자극적이지 않아
필링이 과다하게 들어간 화려한 다쿠아즈들 보다 기본적인  맛이 탄탄하다. 

재료는 간단하다

다쿠아즈 레시피

흰자 / 100g
설탕 / 30g
아몬드가루 / 100g
슈가파우더 / 100g
밀가루 / 20g
덧가루용 슈가파우더

1. 아몬드가루와 슈가파우더, 밀가루를 고운 체에 채쳐놓는다, 오븐은 190도로 예열 해놓는다.
2. 흰자를 핸드믹서로 약간 풀어준 뒤 설탕을 넣고 강으로 머랭을 올리기 시작한다, 아주 단단히 올려야되는데 켄우드 핸드믹서로 약 5분정도 단단히 올려준다,
 양이 많을 수록 시간을 더들여하 한다.
3. 머랭이 단단 해지면 가루류를 넣고 고무주걱으로 머랭을 죽이지 않고 겉을 원형으로 돌리듯이 섞어준다, 이 때 너무 안섞여도 너두 많이 섞어도 망하니 조심!.
반죽이 뒤집었을 때 흐르는 반죽이 되서는 안된다.

4. 반죽을 짤주머니에 담아 원하는 모양으로 짠 뒤 그위에 슈가파우더를 한번 뿌리고 1분뒤 한번더 체쳐 뿌려준다.
5. 오븐 175도에서 크기에따라 12~17분으로 굽는다.

중간필링용 이탈리안 버터크림
원하는 맛으로 하기 ! 나는 1단은 바닐라맛과 솔티카라멕, 2단은 초코 버터크림으로 했다.

레시피는 아래로

https://bakequeen.tistory.com/18

꽃짜기용 버터크림 (코리안 버터크림을 만든 G.G님의 레시피)

흰자 / 150G
차가운서울우유 버터(10도) / 454G
설탕 / 50G
물 /50G
설탕2 / 150G

1. 키친에이드에 흰자를 넣고 냄비에 설탕 2와 물을 넣고 시럽을 만드는 동시에 머랭을친다.(흰자에 거품이 어느정도 들어가기 시작하면 설탕 50G을 넣는다.)
시럽이 118도가 되면 머랭에 붇고 실온이 될때 까지 휘핑한다.
2. 실온 머랭이 되면 볼자체를 다른 냄새가들어가지않게 랩을 씌운 후 냉장고에서 약 24도가 될때까지 둔다.(좀더차가워도된다)
3. 차가운 머랭에 조각낸 버터를 나눠 넣고 휘핑하기시작한다(처음에는 약으로 돌리다 머랭과 버터가 분리되기시작하면 중강으로 속도를 올린다)
4. 처음에는 버터크림이 분리된거 같아도 고속으로 계속 휘핑하면 점점 반죽이 뭉치면서 투명한 버터크림을 만들 수 있다.