Bakequeen

딸기시즌이 벌써 끝나가는...아쉬운 마음에 만든 초코 핑크벨벳 케이크

벨벳 케이크란? 무엇일까 검색을 해보니

쉽게 보면 우리가 아는 레드벨벳 케이크의 질감이나 데블스초코케익의 질감의 케이크인데

시트지의 텍스쳐랑 식감이 부드럽고 벨벳같다라고 나오네..

일반적으로 레드벨벳 케이크는 코코아가루랑 색소를 이용해 만들고

데블스초코케익은 코코아가루, 초콜릿을 이용해 만든다.

빅토리아 시대에서 비롯된 것으로 나오는 레드 벨벳 케이크는 세계2차대전때는 비트를 추출해서

빨간색을 냈다하니 조금더 건강하게 디저트가 먹고싶다면 비트가루를 써봐도 나쁘지않겟다.

(이전에 비트 착즙액을 케익에 쓴적이 있는데 굽고나니 다 날라가서 색이 무색이 됬다는점...ㅋㅋ비트 가루는 다르겠지. 개인적으로 비트맛때문에 추천하지 않는다.)

먼저 들어가는 구성은

① 초코벨벳시트

② 레드벨벳 시트

③ 가나슈

④ 심플시럽

⑤ 루비스위스버터크림

이렇게 되있고 만들어야될 순서는

④ 심플시럽 재료(simple syrup) / reicpe

물(water) / 200ml

설탕(sugar) / 150g

바닐라빈(vanilla) /1/2pcs

럼 (any rum) / 25g

1. 모든재료를 넣고 팔팔 끓으면 불에내려 식힌다.

③ 가나슈

다크초콜릿 (dark chocolate) / 180g

생크림 (cream) / 120g

1. 뜨겁게 데운 생크림을 초콜릿에 붇고 약 1분정도 둔 후 고무주걱으로 살살 저어준다

/ 너무 굳지도 않고 묽지 않아야 케익시트에 바르기 좋다!적당한 텍스쳐 중요

① 초코벨벳시트

박력분(cake flour) / 200g

설탕(sugar) / 400g

코코아파우더(cocoapowder) / 80g

소금(salt) / 8g

baking powder  / 7g

baking soda / 7g

buttermilk / 170g

카놀라유(canola oil) / 170g

바닐라익스트렉(vanilla extract)/ 15g

뜨거운물(boiling water) / 200g

럼(rum) / 20g

eggs / 70g

1. 볼에 박력, 설탕, 코파, 소금, b.s ,b.p 를 체친다

2.  버터밀크와 바닐라익스트렉 럼 카놀라유, 계란 를 넣고 잘 섞은 후 1번 가루류를 나눠서 섞어준다

3. 2번에 끓는 물을 부으면서 잘 섞는다.

4. 팬에 반죽을 붇고 오븐 180도에 40~50분 굽는다.

? 끓는 물을 쓰는이유

초콜릿케이크를 만드는 기법에서 많이 쓰이는데 끓는 물을 넣게되면 코코아파우더를 분산시키는데 도움이 되며 반죽을 유화시켜

케이크의 텍스쳐가 조금더 벨벳스러워진다고 한다.

② 핑크벨벳 시트

실온버터(soft butter) / 220g

분당(sugar powder) / 140g

생크림(freash cream) / 40g

바닐라익스트렉(vanilla extract) / 10g

아몬드가루(almond powder) / 70g

박력분(cake powder) / 150g

baking powder / 4g

baking soda / 2g

egg whites / 155g

설탕(sugar) / 90g

동결건조 딸기 파우더(strawberry powder) / 20g

1. 실온의 버터를 믹서로 크림화 시킨 후 분당을 넣고 더풀어준다

2. 1번에 생크림을 나누어 넣고 바닐라익스트렉 - 가루류(아몬드, 밀가루, 소다, 파우더) 다넣구 고무주걱으로 섞는다

3. 흰자에 핑크 색소를 넣고 머랭을 올린다 중간중간마다 설탕을 나누어 부드럽고단단한 머랭을 만들어준다,

4. 2번반죽에 3번 머랭을 나누어 섞어준다. 팬에 붇고 170도 오븐에서 30~35분 구워준다

⑤ 루비스위스버터크림

 케익 시트가 식는동안 버터크림은 만든다!

 스위스 버터크림의 장점은 어느 버터크림보다 실키하고 말랑말랑하다

딸기 시즌이다보니 요새 인기많은 ruby 초콜릿을 넣는데 브랜드는 칼리바우트 루비초콜릿사용

개인적으로 발로나 딸기초콜릿을 써도 좋을 듯하다

recipe

흰자(egg whites) / 60g

설탕(sugar) / 140g

버터(butter) / 200g

루비초콜릿 (ruby chocolate)  / 220g

1. 중탕 볼에 흰자 설탕을 넣고 고무주걱으로 72도까지 잘녹인 후 (흰자에있는 세균죽이기)  중탕물에서 내려

휘스크로 머랭올리기 시작 나는 키친에이드로 강으로 약 5~6분올려줌

2. 머랭이 단단히 올라오면 실온 버터를 넣고 휘스크로 빠르게 섞은 후 녹인 루비초콜릿도 부어준 후 빠르게 섞는다.!

이제 마지막으로 assemble

1. 초콜벨벳 시트보다 핑크 질감이 조금더 무거우므로 핑크를 밑으로 깔고 심플시럽을 충분이 바른 후 가나슈를 짠다

2. 가나슈위에 초코시트를 올리고 윗면에 시럽을 촉촉하게 바른다.

3. 버터크림에 원하는 색소를 넣어 아이싱 후 위에 딸기를 올린다.